[发明专利]一种速冻保鲜的千页豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201310503379.3 | 申请日： | 2013-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN103875819A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 牛镇平;宋克杰;郭进京;薛静玉 | 申请（专利权）人： | 河南云鹤食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 450102 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻保鲜的千页豆腐及其制备方法，该千页豆腐包括以下重量份数的组分：大豆分离蛋白13～15份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.25份、木薯醋酸酯变性淀粉2～3份、大豆油5～8份、味精0.3～0.6份、白糖0.3～0.6份、复合胶0.4～0.7份、鸭蛋蛋清2.5～3.5份、水68～75份。本发明的速冻保鲜的千页豆腐，采用大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶、木薯醋酸酯变性淀粉、大豆油与味精、白糖、复合胶、鸭蛋蛋清为原料，所得千页豆腐产品保持了豆腐原有的细嫩清香，更具备特有的滑嫩爽脆可口、良好的弹性和韧性、超强的汤汁吸水能力；无论煎、炒、炸、炖或配上其他调味品，吃起来都是风味独特、味道鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 保鲜 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻保鲜的千页豆腐，其特征在于：包括以下重量份数的组分：大豆分离蛋白13～15份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.25份、木薯醋酸酯变性淀粉2～3份、大豆油5～8份、味精0.3～0.6份、白糖0.3～0.6份、复合胶0.4～0.7份、鸭蛋蛋清2.5～3.5份、水68～75份。
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