[发明专利]一种枣树芽叶绿茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种枣树芽叶绿茶的制备方法，包括以下步骤：⑴焯青：按水与芽叶重量6-10：1，将鲜嫩枣树芽或叶浸入沸水中加热至沸捞出，立即浸入常温清水中搅动冷却；⑵脱水：离心脱去冷却芽叶表面水液后，以鼓风干燥方式使芽叶含水率降至40%-45%；⑶炒制与揉捻：将脱水芽叶投入炒茶锅反复翻炒并充分揉捻；⑷干燥：对炒制揉捻后的芽叶进行干燥，使冷却芽叶含水率降至7.0%～7.5%后筛选弃去碎末，既得枣芽叶绿茶。本发明采用焯青法杀青，可洗除芽叶表面沉积物中的有害成分，降低或消除农药残留，尽可能保留了枣树嫩芽嫩叶的有效成分，充分体现了茶汤绿色清透、茶底圆润鲜亮的绿茶特征。

主权项

一种枣树芽叶绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）备料：枣树芽萌发生长至2cm以上后，采摘嫩芽或嫩叶，摘拣无虫食、长度２‑３cm的嫩芽，或叶脉清晰、叶面光亮、3‑5cm的嫩叶备用，弃去枝梗、老叶、残缺芽叶和杂质；2）焯青：将步骤1）得到的嫩芽或嫩叶浸入沸水中，快速加热至水沸，捞出后立即浸入常温清水中冷却，得到焯青嫩芽叶；3）脱水：迅速离心脱去步骤2）得到的冷却焯青嫩芽叶的表面水液后，以鼓风干燥方式将芽叶含水率降至40%‑45%，得到脱水芽叶；4）炒制与揉捻：将步骤3）得到的脱水芽叶投入炒茶锅翻炒，芽叶温度均匀升高到80℃以上时，翻炒1‑2分钟后出锅撒开，以热气散发降低水分，同时轻轻揉捻，待温度降至35℃以下后二次投入炒茶锅边翻炒边揉捻，80℃‑95℃下翻炒揉捻4‑5分钟后，再次出锅降温至35℃以下并继续揉捻，揉捻力度以芽叶韧性确定，从中揉力度逐渐到重揉力度，温度降至35℃以下后，第三次投入炒茶锅翻炒揉捻，于重揉将导致芽叶破损时减轻力度并逐渐停止，快速翻炒6‑8分钟出锅，得到炒制揉捻芽叶；5）干燥：将步骤4）得到的炒制揉捻芽叶，移入茶叶烘干机烘烤至含水率7.0%‑7.5%，或移入微波炉加热1‑2分钟移出，冷却后再次微波加热1分钟移出冷却，至冷却后芽叶含水率7.0%‑7.5%时为止，得到干燥芽叶；6）筛选：将步骤5）得到的干燥芽叶，筛选弃去碎末，既得枣树芽叶绿茶。