[发明专利]一种罗布麻酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种罗布麻酒的生产方法，包括以下步骤：1）原料选取，2）破碎，3）混合发酵，4）汁渣分离，5）陈酿储存，6）澄清处理，7）调配，8）过滤，9）除杀菌，得到成品罗布麻酒。本发明的有益效果为：本发明提供的一种罗布麻酒的生产方法，在保留罗布麻药效的同时，最大限度的提升了药酒的口感，降低了罗布麻的毒性，加入葡萄进行共同发酵，能够提高酒类产品的外观、色泽、香气和口味，具有葡萄酒和罗布麻酒相结合的独特风味，更利于罗布麻的推广，为罗布麻产品的国际化提供了更广阔的应用。

主权项

一种罗布麻酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料选取：选取新鲜的赤霞珠葡萄和哈密当地野生罗布麻叶；2）破碎：将步骤1）得到的葡萄原料以螺旋式破碎压榨机破碎压榨为葡萄果浆汁，将步骤1）得到的罗布麻叶原料清洗干净后以打浆机打成罗布麻叶浆汁并浓缩，浓缩比例为30：1；3）混合发酵：将步骤2）得到的葡萄果浆汁和罗布麻叶浆汁按质量比85：15的比例混合后，添加葡萄酒用酵母进行发酵，葡萄酒用酵母的添加比例为每吨葡萄果浆汁和罗布麻叶浆汁混合液中添加200克葡萄酒用酵母，发酵温度为22℃‑27℃，发酵时间为6‑10天，得到发酵后混合果汁；4）汁渣分离：将步骤3）得到的发酵后混合果汁的上清部分和底渣部分分离，得到发酵后上清部分混合果汁，即原酒；5）陈酿储存：将步骤4）得到的原酒置于不锈钢储酒罐中储存至少一年，储存温度为5℃‑18℃，同时，在此期间需进行6‑7次倒罐，清除罐底酒泥，得到老熟原酒；6）澄清处理：将步骤5）得到的老熟原酒以冷冻处理方法澄清，得到澄清老熟原酒，冷冻温度为‑5℃至‑6℃，冷冻时间为7‑10天；7）调配：调配前先对步骤6）得到的澄清老熟原酒取样化验和品评，根据品评化验结果和产品标准，选用赤霞珠葡萄单独发酵、陈酿、澄清处理的原酒先做调配小样品评，化验合格后，进行罐内大样调配，调配时需将理化指标要求与感官指标要求相结合，还应在调配罐内搅拌均匀，取样品评，化验合格后才可进行过滤工序；8）过滤：步骤7）得到的调配后的老熟原酒以硅藻土过滤机进行粗滤至无杂质、无悬浮物后，再以纸板过滤机和微孔膜过滤机进行精细过滤至清亮透明、无沉淀，得到滤后老熟原酒；9）除杀菌：将步骤8）得到的滤后老熟原酒以热处理杀菌机进行除杀菌，杀菌温度为124℃，杀菌时间为3‑5s，杀菌结束后，先缓慢降温至85℃‑95℃，再迅速降温至55℃‑60℃，得到成品罗布麻酒。