[发明专利]一种佛手瓜蜜饯的制备方法

摘要

本发明提供了一种佛手瓜蜜饯的制备方法，属于食品加工技术领域；其特征是：采用选料、切片、浸泡、烫漂、糖煮、糖渍、上糖衣、干燥、包装、成品加工工艺；本发明产品营养全面丰富，具有舒肝理气，和胃养颜作用。食用方便，具有良好的保健功能。操作简单，实施方便；提供了佛手瓜原料深加工利用的新途径。

主权项

一种佛手瓜蜜饯的制备方法，其特征是：采用选料、切片、浸泡、烫漂、糖煮、糖渍、上糖衣、干燥、包装、成品加工工艺；其主要操作步骤为：A、选料：选择果大、无病虫害的新鲜佛手瓜100kg为原料，洗净后备用； B、切片：将鲜佛手瓜用食品切片机切成厚度为2‑2.5mm薄片； C、浸泡：取熟石灰1.5‑2.0kg加水溶解成石灰水，将佛手瓜片置入其中浸泡8‑10小时，颜色由白转黄时，捞出；在清水中漂洗2‑3天，每天换水3‑5次，漂至佛手瓜片颜色由黄变白、无石灰味时为止； D、烫漂：将佛手瓜片放入沸水中浸烫2‑3min，捞出后置于清水中浸泡2‑3天，彻底漂洗去除石灰水味； E、糖煮、糖渍：将50‑65kg蔗糖、20‑25kg35‑40%的F‑42型果葡糖浆、适量水，加热熬煮成糖液；将佛手瓜片倒入糖水锅里，大火煮至1.5‑2小时，改用文火再煮15min，将佛手瓜片与糖浆水倒入缸内糖渍5‑7天，糖渍后的佛手瓜片连同糖浆一起倒入锅内，大火煮至1‑1.5小时，再改用文火煮30‑40min捞出；  F、上糖衣：将捞起的佛手瓜片冷却后上糖衣，糖衣用蔗糖量为8‑10kg；  G、干燥：将上糖衣后的佛手瓜片晾干，用食品盒分装，即为成品。