[发明专利]一种即食方格星虫片

摘要

本发明提供了一种即食方格星虫片，其是以方格星虫为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食方格星虫片的制备方法，包括制备方格星虫糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压、包装等步骤，本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有方格星虫特有的鲜美味道。

主权项

一种即食方格星虫片，其特征在于，所述的即食方格星虫片含有以下原料，按下述重量份数配制：方格星虫肉400～500份、海鱼糜30～60份、玉米淀粉400～500份、马铃薯淀粉400～500份、冷水1800～2000份、味精0.8～1.5份、砂糖170～200份、食盐60～90份、鸡蛋70～90份、发酵粉2～3份、酱油30～40份。所述制备方法的具体步骤和工艺为：第一步制备方格星虫糜：按原料配比将清洗的方格星虫投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0～1.2mm，第二道过筛网孔径0.7～0.9mm，第三道过筛网孔径0.5～0.8mm，制成方格星虫糜。第二步制备冷膏体：将方格星虫糜和其他原料按配比投入搅拌器里，搅拌30～40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和40～50分钟，制成十分均匀的冷膏体。第三步成型：将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2～4厘米、长度40～60厘米的尼龙袋的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。第四步蒸熟：将包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到110～130℃，经35～45分钟蒸熟和糊化。第五步冷藏：在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入0℃以下的冷藏库中降温，冷藏20～25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。第六步切片：把上述圆柱状熟面团切成2～3毫米厚的薄片。第七步烘制：把上述薄片通过60～70℃的干热气流，预干5～10分钟，然后放入烘干房加温到50℃烘制5～6小时，干燥至含水量8～12％。第八步油炸：将植物油倒入锅中加热到140～150℃，把上述产品放入锅中油炸10～20秒钟。第九步辗压：将油炸后的方格星虫片通过辗压设备，辗压至方格星虫片平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成成品。第十步包装：将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。