[发明专利]一种黄瓜脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜脯的制备方法，属于果脯加工技术领域。其特征在于采用的工艺流程为选料、去瓤、浸瓜、糖渍、烘干、包装、成品。本发明一种黄瓜脯的制备方法，以新鲜黄瓜为主要原料，经过加工后制成的黄瓜脯产品具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜黄瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜黄瓜原料不耐贮藏的问题。加工方法简单，易于实施。

主权项

一种黄瓜脯的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选料、去瓤、浸瓜、糖渍、烘干、包装、成品；其主要步骤如下：A选料：选择幼嫩、直径为35mm以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜；B去瓤：黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径15~20mm的圆形捅芯器捅去瓜芯，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯；C浸瓜：将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6~8小时，再移入含明矾2%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干；D糖渍：配制45%~50%的糖液50千克，煮沸后放入瓜段50~60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为50%~55%，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时；如此反复几次，使糖液浓度达到65%~70%，最后浸渍两天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存；E烘干：将黄瓜段压成扁块状，送入60~70℃烘烤箱烘12~16小时，用手摸不粘手，水分含量在16%~18%时出烘房；F包装：将烘干的果脯用食品盒分装，即为成品。