[发明专利]一种番茄醋的制备方法

摘要

本发明涉及到一种番茄醋的制备方法。具体包括：采集7～8成熟、无霉烂、无变质、无病虫害的番茄果实为原料，接着将清洗干净，并把果实打成肉浆然后加入红糖、乳酸菌进行发酵，最后进行浆渣分离、勾兑、灭菌得成品番茄醋。通过实施本发明，采用不但营养非常丰富，而且还具有显著的食料效果的番茄为原料，应用与健康长寿有着非常密切的直接关系的乳酸菌为发酵菌种，果醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的番茄醋保持水果的香味、口感纯正，柔和爽口。适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

主权项

一种番茄醋的制备方法，其特征包括如下步骤：(1)原料采集：采集7～8成熟、无霉烂、无变质、无病虫害的番茄果实备用；(2)原料处理：将番茄果实清洗干净，并清除其他杂质，然后将番茄果实摊开，直至把附在的番茄果实表面的水分沥干备用；(3)打浆：把番茄果实打成肉浆备用；(4)原料配比：番茄肉浆100斤、红糖8～10斤、乳酸菌4～5斤；(5)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行好氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵8～20天；(6)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；(7)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品食用番茄醋原料液；(8)成品：按量将番茄醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得番茄醋成品。