[发明专利]一种山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法及配方有效
申请号: | 201310439666.2 | 申请日: | 2013-09-24 |
公开(公告)号: | CN103484325A | 公开(公告)日: | 2014-01-01 |
发明(设计)人: | 李文香;孙步云;樊明聪;寇兴凯;刘锦涛 | 申请(专利权)人: | 青岛农业大学 |
主分类号: | C12G3/04 | 分类号: | C12G3/04 |
代理公司: | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人: | 汤东凤 |
地址: | 266109 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法,该山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法包括:挑选干制的山楂片、枸杞籽、丹参片,去杂后热风干燥2小时,冷却后粉碎过80目筛;确定山楂、枸杞、丹参三种粉末的配比为2:1:2;山楂、枸杞、丹参三种粉末原料与基酒的配比为1:20;最佳浸提工艺条件为:在基酒浓度为42%、浸提温度为28℃条件下浸提10小时;并按浸提原酒的5%添加蜂蜜作为甜味剂,调配后按0.75g/L添加壳聚糖、在40℃条件下进行澄清处理60min,过滤后即得口感、色泽、风味俱佳的山楂、枸杞、丹参配制酒。本发明方法简单,操作方便,提高了山楂、枸杞、丹参的营养价值,提供了一种优良的山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法及配方。 | ||
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【主权项】:
一种山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法,其特征在于,该山楂、枸杞、丹参配制酒的制备方法包括以下步骤:步骤一,挑选干制的山楂片、枸杞籽、丹参片,去杂后采用热风干燥对其进一步脱水干燥;步骤二,采用万能粉碎机对经干燥、冷却的山楂片、枸杞籽、丹参片进行粉碎,并过80目筛,即得山楂、枸杞、丹参的粉末;步骤三,根据山楂、枸杞、丹参三种原料对浸提酒液色泽、口感、风味的影响,确定山楂、枸杞、丹参的配比为2:1:2;步骤四,依据确定配比的山楂、枸杞、丹参粉用量与基酒用量对浸提酒液色泽、口感、风味的影响,确定山楂、枸杞、丹参三种粉末原料与基酒的配比为1:20;步骤五,将原料粉按确定的配比,即山楂:枸杞:丹参=2:1:2,料液比1:20,加入不同酒精浓度的基酒内,在不同温度条件下浸提不同时间,确定浸提最佳工艺条件为:在基酒浓度为42%、浸提温度为28℃条件下浸提时间为10小时;步骤六,通过比较不同甜味调味物质及其合适的添加量对配制酒口感、风味的影响,确定甜味调味物质为蜂蜜,且最适添加量为5%;步骤七,向调配后的浸提酒中加入壳聚糖进行澄清处理,确定壳聚糖的添加量为0.75g/L,处理温度为40℃,处理时间为60min。
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