[发明专利]一种脱水黄瓜加工方法

摘要

本发明涉及一种脱水黄瓜加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗调理～超声波清洗去皮～机切～漂烫冷却～甩干～烘干～第一次机选～人工选别～蒸汽爆破～消毒杀菌～包装等步骤；本发明相对现有技术相比的优点是，本发明中脱水黄瓜的加工方法采用超声波清洁和去皮，清洁和去皮时采用的是浓度较高的氯化钠溶液。采用盐水不仅可以增加沙砾的浮力，也可以进一步辅助杀菌。相对于传统的人工或机器去皮工艺，本发明中的超声波清洁和去皮的效果好，不会去掉多余的果肉，且具有传统去皮工艺所不具有的杀菌效果。

主权项

一种脱水黄瓜加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)拣选黄瓜原料；(2)清洗调理：在清洗机中清洗，去除泥土杂质，去除黄瓜的不良品；(3) 超声波清洗去皮：将机切后的黄瓜丁置于含有砂砾的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ～1MHZ和0.2～10W/cm2；(4)机切：根据产品要求，使用切断机对黄瓜进行切断形成黄瓜丁；(5)漂烫冷却：用温度95～100℃的热水漂烫经清洗去皮的黄瓜丁3～5min，然后用冷水快速冷却；(6)甩干：将经漂烫的黄瓜丁送进离心机进行甩干；(7)烘干：将离心甩干后的黄瓜丁放入烘箱进行烘干，处理温度75±5℃，处理时间4～8h，使黄瓜含水量为1～7%；(8)第一次机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对烘干的黄瓜丁进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；(9)人工选别：主要去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；(10)蒸汽爆破:将经步骤（9）之后的黄瓜丁放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的黄瓜丁段放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力和时间分别是0.8～1.8MPa和0.5～5分钟；(11)消毒杀菌：用紫外灯、臭氧发生器对蒸汽爆破后的黄瓜末进行消毒杀菌；(12)包装消毒杀菌后的黄瓜末。