[发明专利]一种方竹笋的保鲜方法

摘要

本发明公开一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱等步骤，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋，将方竹笋放到100℃的开水中煮1-2分钟捞出，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35-45℃后，用重量比为2-3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5-2小时，将盐腌好的方竹笋用55-65℃的温水漂洗5-10分钟，采用PE塑料袋真空包装方式，本发明采用了食用氯化钠一种保鲜剂对方竹笋进行腌制，在保持方竹笋的原有风味的基础上，减少了保鲜剂的加入，进一步提升了食品的安全性，且操作过程简单，成本低，产品储存时间长。

主权项

一种方竹笋的保鲜方法，主要包括原料选择、剥壳、杀青、盐腌、漂洗、包装、杀菌、装箱步骤，其特征在于：所述原料选择步骤中，选择采摘时间不超过5小时的带壳方竹笋；所述杀青步骤中，将方竹笋放到100℃的开水中煮1—2分钟捞出；所述盐腌步骤中，将杀青捞出后的方竹笋自然冷却到35—45℃后，用重量比为2—3%氯化钠均匀涂抹在方竹笋上后放在容器中盐腌，盐腌时间1.5—2小时；所述漂洗步骤中，将盐腌好的方竹笋用55—65℃的温水漂洗5—10分钟；所述包装步骤中，采用PE塑料袋真空包装方式。