[发明专利]一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋；(2)厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；(3)榨汁；(4)澄清：浸提后过滤得茶汤，茶汤中加入质量体积比2%壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤；(5)茶酒制作：将茶汤与白酒按体积比为4:1-10:1的比例混合，获得富GABA茶酒。本发明方法简单、制作周期短。嫌气厌氧富集，提高茶叶中GABA含量，茶鲜叶直接榨汁，提高了茶叶有效成分的提取率，产品富GABA茶酒具有绿茶和酒的复合香气、柔和爽口的高品质绿茶酒；既有白酒固有的风味，也具有茶的清香和GABA的保健功能。

主权项

一种γ‑氨基丁酸茶酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)萎凋：茶鲜叶萎凋至含水量为50‑70%；(2) 厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2‑3次进行γ‑氨基丁酸富集；(3) 榨汁：将富集后的茶鲜叶，加入去离子水，搅碎，浸提15‑30min；(4) 澄清：浸提后过滤得茶汤，茶汤中加入壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤；(5) 茶酒制作：将茶汤与白酒按体积比为4:1‑10:1的比例混合，获得富GABA茶酒。