[发明专利]焙烤膨化虾脆片的生产方法有效
| 申请号： | 201310377071.9 | 申请日： | 2013-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN103431450A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 沈生荣;于海宁;倪晓锋 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，包括以下步骤：1）配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86～87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L-谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、盐1.4～1.5%、黄油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06%；2）在主料中加水均匀捣浆，静置；3）将步骤2）所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，压实至厚度为2.5～3.0mm；然后连同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 膨化 虾脆片 生产 方法 | ||
【主权项】：
焙烤膨化虾脆片的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）、配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86～87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L‑谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、盐1.4～1.5%、黄油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06%；将上述成分混合均匀，得主料；2）、在主料中加入占主料总重18～22%的水，均匀捣浆，静置1.8～2.2h；得浆料；3）、将步骤2）所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，于0.5～1个大气压下压实至厚度为2.5～3.0mm；所述水的用量占主料总重4～6%；然后连同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。
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