[发明专利]一种西瓜的深加工工艺

摘要

一种西瓜的深加工工艺，其生产工艺包括原料的收集，原料清洗系统设计采用机械自动化去皮，清洗工艺、破碎去核、预热灭酶、精滤、真空浓缩、杀菌、无菌灌装等工作原理；配料采用自动计量、自动添加模式；灌装系统采用自动计量、自动灌装、自动旋盖、瓶盖杀菌消毒、喷码、装箱；此工艺方法采用自动化与人工辅助共同完成，大大节约人力、物力，且工作效率更高，通过多次消毒更加卫生，制备出的西瓜饮品具有爽口怡人特有的清香味、营养丰富、口感适宜。

主权项

一种西瓜的深加工工艺，其特征在于，生产工艺步骤为：(1)原料的挑选：选择新鲜完整无缺的原料瓜，且成熟有光泽，个大饱满，折光糖含量大于11%左右，采用公转带自转形式的捡瓜机，原料瓜在设备上可360度旋转，便于人工观察，如有烂瓜则人工将其挑选出来；(2)原料的去皮：采用机械化自动去皮，将西瓜表面的青皮去除厚度约3毫米左右；(3)原料的清洗：采用毛刷喷淋清洗+冲浪清洗+沥水一体机来完成对原料瓜表面的泥沙及其它脏污的清洗，包括含毛刷清洗部分、淋喷部分和水回收部分；(4)原料的输送：采用自动输送机将清洗后的原料瓜直接输送至下一工序；(5)原料的破碎、榨汁、过滤：前端采用强制输送将原料瓜输送至破碎器，破碎器将原料瓜破碎成2cm～4cm的果丁后送至螺旋挤压器，去进行螺旋挤压榨汁工作，通过0.4mm～0.6mm的筛网对瓜汁进行过滤，在此过程中同时添加了0.2%的VC；(6)缓存与暂存：采用由SUS304材料制成的卫生级存储罐，内外抛光300目来对瓜汁的缓存与暂存。(7)灭酶、澄清：通过澄清剂与瓜汁的成分产生化学反应，达到瓜汁中得浑浊物质沉淀，然后用板式换热器将瓜汁加热至53°～55°，同时添加0.12%～0.15%的果胶酶，澄清最佳时间为2～4小时，可达到瓜汁的透光率在95%以上，以保证瓜汁的色泽；(8)二次过滤：采用布袋过滤机将瓜汁进行第一次过滤，采用纸板过滤机将瓜汁进行第二次过滤，通过两次精过滤将杂质的精度范围控制在0.22um～30um之间。(9)二次过滤后的瓜汁可通过两种不同的工艺生产西瓜浓缩清汁和西瓜饮料。