[发明专利]一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法

摘要

本发明提供一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括预处理即龙眼筛选、制备龙眼汁、制备豆浆、混合调配和发酵培养步骤；其中，制备龙眼汁水时需加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水；制备豆浆时需加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；混合调配是将龙眼汁与豆浆按1∶1的体积比进行混合形成混合果汁；发酵培养主要是将乳酸菌发酵剂接种至混合果汁内进行发酵培养。本发明的优点在于：解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，且在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，还兼具了良好口感与保健价值。

主权项

一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于：包括以下具体操作步骤：（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5‑10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；（5）发酵培养：将步骤（4）所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃；接着按5%的接种量将乳酸菌发酵剂接入冷却后的混合果汁中，接种后置于36℃‑37℃下发酵培养至混合果汁pH值为4.0～4.3，得初步饮品；最后将初步饮品置于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。