[发明专利]一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种饮品的制备方法，尤其涉及一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法。

【背景技术】

龙眼是我国南方特有的热带水果，汁多味甘、营养丰富，具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。近年来，我国龙眼种植面积和产量均呈递增趋势，而市场需求不稳定，供需发展不平衡，龙眼营销困难，且龙眼不易储存，保鲜和加工技术不完善，导致果农生产经营积极性下降，从而制约龙眼产业发展。

为了使滞销的新鲜龙眼不至于搁置至变质而造成损失，从业人员比较普遍的做法是将新鲜龙眼加工成龙眼罐头，这样虽然一定程度上解决了新鲜龙眼因滞销而导致变质的现象，但是不仅口感较为单一，而且加工而成的龙眼罐头为了延长保质期，或多或少都加入了防腐剂等添加剂，并不利于食用者的健康。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，且在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，还兼具了良好口感与保健价值。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下具体操作步骤：

（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5-10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；

（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；

（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；

（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；

（5）发酵培养：将步骤（4）所得的混合果汁置于80℃下灭菌10min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃；接着按5%的接种量将乳酸菌发酵剂接入冷却后的混合果汁中，接种后置于36℃-37℃下发酵培养至混合果汁pH值为4.0～4.3，得初步饮品；最后将初步饮品置于1℃～4℃下冷藏24h，冷藏结束后进行观察检验，合格则为所述龙眼乳酸菌饮品；且所述乳酸菌发酵剂由菌量比为1:1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌组成。

进一步地，该制备方法还包括如下操作：将所述龙眼乳酸菌饮品进行无菌灌装，并于1℃～4℃冰箱内保存。

进一步地，所述步骤（3）中浆液煮沸后采用细纱网进行过滤。

进一步地，所述细纱网的目数为150目。

本发明一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法的有益效果在于：将龙眼作为乳酸菌饮品的一种原材料，从而解决了龙眼保质期短、难贮藏的问题，在拓宽了龙眼的加工利用渠道的同时，又丰富了乳酸菌饮品的种类；另外，通过发酵获得的饮品不仅具有优良的口感，而且因综合了龙眼与大豆的营养，使其具有滋阴保健、养脾胃、补血、安神的功效，即提高了饮品的营养价值和保健功能。

【具体实施方式】

本发明一种龙眼乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下具体操作步骤：

（1）预处理：选取果粒完整、无虫蛀的新鲜龙眼，剪下果粒，剔除破果，并将龙眼果粒放入清水冲洗，冲洗后清水浸泡5-10min；之后剥皮去核得龙眼果肉，且将龙眼果肉置于无菌水中浸泡2min，洗净备用；

（2）制备龙眼汁：取经步骤（1）预处理后的龙眼果肉，沥干水分，送入果汁机中，并加入0～2倍于龙眼果肉体积的饮用水进行榨汁，取龙眼汁去渣；

（3）制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水：大豆=12～10∶1；然后将浆液煮沸，之后进行过滤，得豆浆；过滤是采用细纱网进行的；细纱网的目数可选用150目的。

（4）混合调配：将步骤（2）获得的龙眼汁和步骤（3）中获得的豆浆按1∶1的体积比进行混合，得混合果汁；