[发明专利]一种灵芝酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种灵芝酒的生产工艺，它包括将灵芝经水煮浸提、获得灵芝浸提液，以获得的灵芝浸提液作为酿制米酒过程的原液，再将灵芝浸泡在完成发酵的酒中，经进一步窖藏、过滤、杀菌，完成灵芝酒的制造。该工艺将灵芝经两道程序加工，使得灵芝的有效成分充分地析出，得到本发明的富含灵芝有效成分，具有养生、保健功效的低酒精度的灵芝酒。

主权项

一种灵芝酒的生产工艺，其特征在于：（1）原料预处理：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为8wt%‑12wt%后进行粉碎过筛去除杂质备用，将糯米过筛去除杂质备用；（2）灵芝浸提液制备：将经步骤（1）处理的灵芝原料颗粒和纯净水以重量计按料液比1：30‑1:40进行配比，制备灵芝浸提液，经粗滤后备用；（3）米酒酿制：糯米100 kg经淘洗后，于纯净水中浸泡2天，然后取出置于蒸笼中蒸30min，要求米饭外硬内软，米蒸熟后冷却至30～35℃；然后加入酒曲和220kg已调节温度到30±1℃的步骤（2）的灵芝浸提液，转移至发酵缸中搅拌均匀，在26～27℃下密闭发酵四周后，经过滤，将灵芝酒初酒转入洁净的酒坛中，所述的酒曲由含水量为45%的湿酒曲20kg和干酒曲240g组成,所述的湿酒曲的用量20kg、干酒曲用量240g，其中湿酒曲以11kg干酒曲兑9kg纯净水经搅拌均匀、浸泡10 min后获得；（4）将经步骤（1）处理的灵芝颗粒经纯净水清洗、滤干后置于蒸笼蒸煮10 min后获得干净的灵芝颗粒，然后降温至26±1℃，用洁净医用纱布包裹以料酒重量比1：30‑1:40配置后浸置在装有步骤（3）制得的灵芝酒初酒的酒坛中，酒坛应在26～27℃下密封窖藏保存3个月，获得灵芝酒液；（5）过滤分装：将经步骤（4）制备得到的灵芝酒液经350目‑450目的滤布过滤后分装到洁净的分装瓶中并杀菌。