[发明专利]一种柿子酒的制备方法无效
| 申请号： | 201310341343.X | 申请日： | 2013-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN103361226A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 黄馨莹 | 申请（专利权）人： | 黄馨莹 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 541001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种柿子酒的制备方法，包括以下步骤：1）选取果实榨汁；2）杀菌；3）护色；4）初次发酵；5）二次发酵5～15d；6）陈酿、过滤、灭菌、罐装即得成品。本发明采用甜柿来制备柿子酒，不仅减少了去涩的时间及成本，而且酿制获得的柿子酒更醇香、口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种柿子酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）选取充分成熟的甜柿，去除果柄后洗净，然后榨取果汁；2）在果汁中加入占果汁重量0.0001～0.001%的亚硫酸后搅拌均匀进行杀菌；3）按照每公斤果汁中添加0.1～0.3g的护色剂进行护色；4）向3）中的果汁中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，充分搅拌混合后，在30～50℃条件下进行初次发酵15～20h，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为200～400g、果胶酶为10～18g、酒石酸溶液为1～1.8kg；5）初次发酵完成后，将渣、汁分离，在每1000kg汁中加入酿酒酵母干粉100～200g、果胶酶5～10g、酒石酸溶液0.5～1.0kg搅拌混合，在20～25℃条件下进行二次发酵5～15d；6）把经过二次发酵后的酒液密封陈酿20～40d后，再进行过滤、灭菌、罐装即得成品。
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