[发明专利]一种柿子酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒的酿制领域，具体涉及一种柿子酒的制备方法。

背景技术

柿子，柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌，目前柿子的食用方法主要有：鲜吃、柿饼、柿子醋和柿子酒，其中柿子酒主要采用涩柿来发酵，用涩柿来发酵生产柿子酒存在涩味的问题，影响酒的口感，为此必须在发酵前对柿子去涩，现有的去涩方法主要有温水浸泡法、石灰水浸泡法和喷洒酒精法，这些去涩方法时间慢，不仅增加了酿酒的成本，也影响了酿酒的效率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵周期短、无涩味、口感佳的柿子酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种柿子酒的制备方法，包括以下步骤：

1）选取充分成熟的甜柿，去除果柄后洗净，然后榨取果汁；

2）在果汁中加入占果汁重量0.0001～0.001%的亚硫酸后搅拌均匀进行杀菌；

3）按照每公斤果汁中添加0.1～0.3g的护色剂进行护色；

4）向3）中的果汁中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，充分搅拌混合后，在30～50℃条件下进行初次发酵15～20h，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为200～400g、果胶酶为10～18g、酒石酸溶液为1～1.8kg；

5）初次发酵完成后，将渣、汁分离，在每1000kg汁中加入酿酒酵母干粉100～200g、果胶酶5～10g、酒石酸溶液0.5～1.0kg搅拌混合，在20～25℃条件下进行二次发酵5～15d；

6）把经过二次发酵后的酒液密封陈酿20～40d后，再进行过滤、灭菌、罐装即得成品。

优选的，在步骤5）中，二次发酵过程中，每1000kg柿子汁中加入蔗糖为5kg～30kg。

优选的，在步骤5）中，二次发酵过程中，每1000kg柿子汁中加入蔗糖为20kg。

优选的，在步骤3）中的护色剂包括0.05～0.15g的维生素和0.05～0.15g的柠檬酸。

优选的，在步骤4）中，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为300g、果胶酶为15g、酒石酸溶液为1.5kg。

与现有技术相比，本发明采用甜柿来制备柿子酒，不仅减少了去涩的时间及成本，而且酿制获得的柿子酒更醇香、口感更好；经过两次发酵，使柿子汁充分发酵，并且由于采用甜柿来发酵，其发酵期比现有的发酵期短，提高了生产效率。

具体实施方式

以下实施例为对本发明的进一步说明，但本发明并不局限于此。

实施例1

1）选取充分成熟的甜柿，去除果柄后洗净，然后榨取果汁。

2）在果汁中加入占果汁重量0.0001%的亚硫酸后搅拌均匀进行杀菌。

3）按照每公斤果汁中添加0.05g的维生素和0.10g的柠檬酸进行护色。

4）向3）中的果汁中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，充分搅拌混合后，在30℃条件下进行初次发酵20h，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为200g、果胶酶为15g、酒石酸溶液为1kg。

5）初次发酵完成后，将渣、汁分离，在每1000kg汁中加入酿酒酵母干粉100g、果胶酶8g、酒石酸溶液0.5kg搅拌混合，在25℃条件下进行二次发酵5d。

6）把经过二次发酵后的酒液密封陈酿20d后，再进行过滤、灭菌、罐装即得成品。

实施例2

1）选取充分成熟的甜柿，去除果柄后洗净，然后榨取果汁。

2）在果汁中加入占果汁重量0.0005%的亚硫酸后搅拌均匀进行杀菌。

3）按照每公斤果汁中添加0.10g的维生素和0.15g的柠檬酸进行护色。

4）向3）中的果汁中加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和酒石酸溶液，充分搅拌混合后，在40℃条件下进行初次发酵15h，所述每1000kg果汁中，加入的酿酒酵母干粉为300g、果胶酶为18g、酒石酸溶液为1.5kg。

5）初次发酵完成后，将渣、汁分离，在每1000kg汁中加入酿酒酵母干粉150g、果胶酶5g、酒石酸溶液1.0kg搅拌混合，在20℃条件下进行二次发酵15d，二次发酵过程中，每1000kg柿子汁中加入蔗糖为20kg。

6）把经过二次发酵后的酒液密封陈酿30d后，再进行过滤、灭菌、罐装即得成品。

实施例3