[发明专利]一种富含铁、锌的膨化豌豆

摘要

本发明涉及一种富含铁、锌的膨化豌豆，其特征在于：各原料组分按重量份比为：豌豆40-50、紫甘薯粉25-30、香芋粉8-10、棕榈油4-5、食盐0.5-1、葡萄糖酸亚铁0.005-0.008、乳酸锌0.003-0.004、混合调料5-6；所述富含铁、锌的膨化豌豆的制作方法包括如下步骤：（1）制紫甘薯粉，（2）豌豆预处理，（3）裹衣，（4）烘烤，（5）调味。生产的产品不仅保留了豌豆的营养价值，还添加了铁、锌营养元素，美味可口、食用方便、富含多种营养素。

主权项

一种富含铁、锌的膨化豌豆，其特征在于：各原料组分按重量份比为：豌豆40‑50、紫甘薯粉25‑30、香芋粉8‑10、棕榈油4‑5、食盐0.5‑1、葡萄糖酸亚铁0.005‑0.008、乳酸锌0.003‑0.004、混合调料5‑6；所述富含铁、锌的膨化豌豆的制作方法包括如下步骤：（1）制紫甘薯粉：挑选颜色较深、无伤冻、无腐烂、无病虫害的紫甘薯原料进行清洗去除泥沙等杂质，切片，放入烘箱中，在80‑100 ℃ 的温度条件下烘焙8‑10min，将烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎；（2）豌豆预处理：选出颗粒均匀豌豆清洗干净，放入水中浸泡10‑12 小时，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为145‑150℃ ；油炸时间为3‑5 分钟；（3）裹衣：将紫甘薯粉和香芋粉充分混合后，均匀撒入豌豆表面，在旋转锅中转动的同时加入适量的水溶液，使豌豆表层附着一层均匀的混合粉；（4）烘烤：将裹衣并烘干的花生果放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为95‑105℃，停滞10‑15min 后，进行抽空，抽空温度为70‑85℃，抽空时间为100‑120min ；膨化压力差为0.2‑0.4MPa；（5）调味：将烤制好的半成品倒入调味机中，把加热后的棕榈油洒在表面，再将葡萄糖酸亚铁、乳酸锌和混合调料均匀撒在产品中，进行混合，冷却包装即可。