[发明专利]一种甜面酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种甜面酱的制备方法，其特征在于所述甜面酱由下列原料调和而成：小麦粉、盐水、水、米曲酶；所述甜蜜酱的制备方法包括如下步骤：按照重量百分比取小麦粉与水混合，将其搅拌均匀后使其蒸熟；待蒸熟后的面粉冷却后接种米曲酶；按重量百分比取豆油曲精，投入处理后的面粉中，进行低温发酵；按重量百分比取盐水，投入处理后的面粉中，进行高温发酵；将上述步骤发酵后的面粉进行后期发酵，即可得到甜面酱成品；本发明提供的甜面酱的制作方法简便易操作，由该方法制得的甜面酱酱香气浓郁，有黄褐色或红褐色、鲜艳、有光泽，甜咸适口、味鲜醇厚，粘稠适度、保质期较长。在原料中加入黄豆粉，可以使得甜蜜酱增加黄豆的醇香口感。

主权项

一种甜面酱的制备方法，其特征在于所述甜面酱由下列原料按照重量百分比调和而成：小麦粉200 ～300 份、盐水20 ～30 份、水40 ～60 份、米曲酶0.25 ～1.5 份；所述甜蜜酱的制备方法包括如下步骤：按照重量百分比取小麦粉与水混合，将其搅拌均匀后在98至103℃的环境下蒸制1至3分钟，使其蒸熟；待蒸熟后的面粉冷却至室温后对其接种米曲酶，所述的米曲酶蛋白酶活力≥25000u/g，糖化酶活力≥25000u/g；按重量百分比取豆油曲精，投入处理后的面粉中，在38至45℃的环境下进行低温发酵，发酵时间为90至102小时；按重量百分比取盐水，投入处理后的面粉中，在45至52℃的环境下进行高温发酵，发酵时间为68至76小时；将上述步骤中经历两次发酵后的面粉在34至38℃环境下进行后期发酵，即可得到甜面酱成品。