[发明专利]一种彭城养生球的制备方法

摘要

本发明涉及一种彭城养生球的制备方法，该制作方法包括选用新鲜韭菜切成末；新鲜大葱切成葱段；生姜切成片；选用新鲜鸡蛋放入碗内充分打散；选用新鲜草鱼用打馅机搅拌成鱼茸；把姜片和葱段放入碗中，加入料酒，得到葱姜酒汁水；将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水后搅拌；向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐及味精；用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮后放入清水中；将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠；将养生球逐个放入调和油中炸制，冷却后包装。该制备方法制出的彭城养生球不仅色泽金黄、富含多种优质蛋白质、维生素和矿物质，而且有温中行气，散瘀解毒的保健作用，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

主权项

一种彭城养生球的制备方法，其特征在于，选用新鲜韭菜45克‑55克，用开水烫洗2分钟‑4分钟，晾干后用刀切成末；选用新鲜大葱8克‑12克，切除须根，除老叶，用清水洗净沥干，用刀切成4毫米‑6毫米的葱段；选用生姜8克‑12克，把生姜刮去外皮，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米‑2.5毫米的片；选用新鲜鸡蛋80克‑120克放入碗内，充分打散后备用；选用新鲜草鱼800克‑1200克，除去背鳍、鳃、鱼鳞，剖腹摘除内脏，用清水清洗后沥干，用刀去下草鱼头尾，去掉鱼皮和鱼刺，取下鱼肉，然后用打馅机搅拌成鱼茸；把姜片和葱段放入碗中，加入18克‑22克料酒，浸泡25‑35分钟，得到葱姜酒汁水；将鱼茸放入碗内，加入蛋清以及葱姜酒汁水，搅拌10分钟‑15分钟；向鱼茸与韭菜末混合，并加入精盐5克‑7克及味精2克‑4克，搅拌15分钟‑25分钟；将锅洗净，置于火上，在锅内放入清水，用手挤鱼蓉成圆子入水锅，用小火将鱼圆煮12分钟‑18分钟，捞出放入清水中8分钟‑12分钟； 选用面包糠90克‑110克备用，将鱼圆逐个拍上淀粉，并分别沾上蛋黄液后，滚上面包糠，即成“养生球坯状”待用； 将炒锅置于旺火上，放入调和油18毫升‑22毫升，烧制2分钟‑4分钟，将养生球逐个放入锅中炸制3分钟‑5分钟，然后捞出，冷却至常温后用包装盒包装；该包装盒包括底盒和上盖，底盒为玻璃制品，上盖为金属旋盖，将养生球包装后即可销售；大批量生产销售可根据具体需要按比例放大即可。