[发明专利]一种牡丹花脯的生产工艺及其所生产的牡丹花脯

摘要

一种牡丹花脯的生产工艺及其所生产的牡丹花脯，选择可食品种牡丹凤丹白、赵粉或香玉做为原材料，先进行0.5%~1%的食盐水中漂洗3~5min，沥干后再进行漂烫处理，漂烫温度为90~100℃，漂烫时间为1~3min，此预处理基础上之后，采用无硫护色硬化液，进行护色硬化，然后针对所述品种牡丹花瓣，制备了专用的糖渍溶液，进行微波渗糖，微波功率为240-400W，微波加热5min，停5min，共加热20-40min；微波渗糖结束后，自然冷却至室温，将花瓣从糖液中捞出，沥干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯。该工艺简单易行，成本低廉，所生产的低糖牡丹花脯含糖量为32%~36%，含糖量低，可满足市场需求，并具有色泽自然，晶莹剔透、酸甜可口、有嚼劲、饱满度好、无流糖、无返砂，有牡丹花香味等优点，具有较好市场前景。

主权项

一种牡丹花脯的生产工艺，其特征在于：其具体生产工艺步骤为：步骤一、预处理：选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5‑1kg，放入质量百分比为0.5%‑1%的食盐水溶液中漂洗3‑5min，沥干后进行漂烫处理，漂烫温度为90‑100℃，漂烫时间为1‑3min；步骤二、护色硬化：将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30‑90min，用清水漂洗2次，沥干；所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2‑4g，异维生素C钠盐3‑5g，无水氯化钙1‑3g，余量为水；步骤三、糖渍：将上述步骤二护色硬化后的牡丹花瓣加入糖渍溶液中，进行微波渗糖，操作方法为，设置微波功率为240‑400W，微波加热5min，停5min，共加热20‑40min；微波渗糖结束后，自然冷却至室温，将花瓣从糖液中捞出，沥干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯；所述糖渍溶液的制备方法为：每3000ml水中加入1000‑1500g蔗糖，9‑15g柠檬酸，80‑100℃水浴加热熬糖30‑50min后，再加入明胶16‑24g，山梨糖醇80‑120g，木糖醇100‑150g，搅拌至完全溶解后冷却至30‑40℃，备用。