[发明专利]高菜腌制生产工艺

摘要

本发明涉及一种高菜腌制生产工艺。它解决了现有高菜腌制过程复杂，易污染土壤等技术问题。本方法包括：A、原料预处理；B、腌制：将高菜按层码放在腌制袋体内，每码放一层摊瘪高菜均匀撒上混合腌制料，且摊瘪高菜和混合腌制料按重量比100:10～20投放，混合腌制料包括食盐与姜黄粉末且食盐与姜黄粉末的重量比为100：3～8；C、清洗、切碎与压榨；D、调味及封装。本高菜腌制生产工艺的优点在于：腌制过程简单，高菜与腌制池不直接接触，腌制时产生的盐卤不会对土壤环境造成污染，杂质也不易进入腌制高菜中，使得高菜腌制后的清洗更加方便，腌制过程中高菜不易腐烂变质，亚硝酸盐含量低，具有较好的口感以及较高的保健作用。

主权项

一种高菜腌制生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括以下步骤：A、原料预处理：将新鲜高菜去除黄叶、烂叶、碎叶和泥巴，然后切平根部，晾摊脱水，得摊瘪高菜备用；B、腌制：将上述摊瘪高菜按层码放在由柔性材料制成且放置在腌制池（1）中的腌制袋体（2）内，每码放一层摊瘪高菜均匀撒上混合腌制料，且摊瘪高菜和混合腌制料按重量比100:10～20投放，所述的混合腌制料包括食盐与姜黄粉末且食盐与姜黄粉末的重量比为100：3～8，码放完毕后将腌制袋体（2）封口并压紧，腌制时间不少于60天，得腌制高菜备用；C、清洗、切碎与压榨：将腌制高菜从腌制袋体（2）中取出并进行清洗，清洗干净后按所需规格尺寸进行切碎，切碎后压榨去除水分，得待调味腌制高菜；D、调味及封装：将混合调味料添加至待调味腌制高菜并搅拌均匀获得调味高菜，然后将调味高菜灌装至包装袋内，再将装有调味高菜的包装袋抽真空并封口，最后将封装后的包装袋经灭菌处理后，得成品。