[发明专利]一种酱味风味粉的生产工艺有效
| 申请号： | 201310301966.4 | 申请日： | 2013-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN103404824A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 郑姣姣;孙晓琳;刘晓晨;李永歌;刘立新 | 申请（专利权）人： | 保定味群食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/015;A23P1/06 |
| 代理公司： | 保定市燕赵恒通知识产权代理事务所 13121 | 代理人： | 周献济 |
| 地址： | 071051 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱味风味粉的生产工艺，该工艺采用对原料酱分步酶解法，第一步加入纤维素酶，以提高纤维素、半纤维素的分解，第二步加入蛋白酶，使酱中大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。经酶解的酱体明显改善了喷雾干燥状况，减少挂壁，堵粉，焦粒的产生，且能连续大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酱味风味粉的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：（a）将原料酱加入反应釜， 搅拌下加热至45‑60℃，调节pH值至4.5‑6.0，加入原料酱重量0.5‑5%的纤维素酶，酶解1‑5小时；（b）保持加热45‑60℃， pH值4.5‑6.0，加入原料酱重量0.2‑1.5%的蛋白酶，酶解2‑8小时；（c）酶解完成后加热至75‑95℃，保温10‑45分钟灭酶；（d）灭酶后将原料酱降温至50℃以下过胶体磨粉碎，然后过20目振动筛，弃去筛上物；（e）过筛酱加入或不加入其它辅料进行喷雾干燥。
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