[发明专利]一种白姜的腌制方法

摘要

一种白姜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，在每年的9-10份选择新鲜、无病虫害的铜陵地区产白姜作为主料，通过分拣、去皮，然后进行漂洗；漂洗后的白姜放入山泉水中浸泡6-7小时，使得去皮后的白姜表面变白；浸泡后的白姜切成片状或条状进行腌制，白姜与盐按100:6的比例加入，腌制时采用放一层姜撒一层盐的方式将白姜腌制到缸中或盆中，放好后用盖盖好，腌制7-8小时，在中间翻动一次；腌制好的白姜捞出漂洗1-2小时，去除部分盐分；漂洗好的白姜在太阳下进行晾晒，老姜晾晒半天，嫩姜晾晒一天，晒去部分水分；晾晒好的白姜放入调料液中浸泡5-7天即可食用。本发明腌制的白姜具有糖醋味，入口香脆，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。

主权项

一种白姜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）在每年的9‑10份选择新鲜、无病虫害的铜陵地区产白姜作为主料，通过分拣、去皮，然后进行漂洗；2）将步骤1）中漂洗后的白姜放入山泉水中浸泡6‑7小时，使得去皮后的白姜表面变白；3）将步骤2）中浸泡后的白姜切成片状或条状进行腌制，白姜与盐按100:6的比例加入，腌制时采用放一层姜撒一层盐的方式将白姜腌制到缸中或盆中，放好后用盖盖好，腌制7‑8小时，在中间翻动一次；4）将步骤3）中腌制好的白姜捞出漂洗1‑2小时，去除部分盐分；5）将步骤4）中漂洗好的白姜在太阳下进行晾晒，老姜晾晒半天，嫩姜晾晒一天，晒去部分水分；6）将步骤5）中晾晒好的白姜放入调料液中浸泡5‑7天即可食用。