[发明专利]一种像生鱼制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201310278459.3 | 申请日： | 2013-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN103330214A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 辛晓霞;陈荣敏;张力争 | 申请（专利权）人： | 郑州思念食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/305 | 分类号： | A23L1/305;A23P1/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450000 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种像生鱼制品及其制备方法。本发明提供的像生鱼制品，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。将称好的水、变性淀粉、分离蛋白、大豆油、复合胶体、食用盐、味精混合搅拌均匀，制成糊浆，在15～25℃的温度下加入谷氨酰胺转胺酶，搅拌使其混合均匀，然后将含有谷氨酰胺转氨酶的糊浆注入成型模具，使其发生凝胶化作用，得到凝胶制品，再将凝胶制品进行蒸制，最后脱模即得成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 像生鱼 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种像生鱼制品，其特征在于，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。
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