[发明专利]一种香蕉果酒的酿造技术

摘要

本发明公开了一种香蕉果酒的酿造技术。本发明的靓点是香蕉全果酿酒；它的技术特征是：蕉皮与蕉肉经高温快速蒸煮灭酶后分别精细制浆；多酶分解；按比例混合；多菌种低温发酵；冷淀；低温陈酿；包括以下工艺步骤：1灭酶：蕉肉、蕉皮经高温蒸气快速蒸煮后分别制浆；2榨汁：蕉肉浆、蕉皮浆分别护色、榨汁；3酶觧：分别用胶体磨研细后接入提前配制的复合酶激活液进行酶处理；3配汁：两汁按比例混合；4发酵：调糖调酸后进行多菌种低温前、后发酵；5澄清：加壳聚糖过滤；6冷淀：冷冻室冷冻沉淀；7陈酿：低温贮存；8调配、精滤、灭菌、出成品。经本发明工艺酿造的香蕉果酒，颜色嫩黄，晶亮透明；口感醇和、丰滿，结构感强；香蕉果香浓郁，风格突出。

主权项

一种香蕉果酒的酿造技术。其发明意义是：首创香蕉全果酿酒；本发明特征是：香蕉皮参与酿酒，即香蕉全果酿酒；包括以下技术步骤：步骤(1)灭酶技术香蕉果肉、皮分离，分别上屉用高温蒸气快速灭酶，时间2～3分钟，分别制浆；步骤(2)蕉肉加入体积30～40％工艺水，添加亚硫酸氢钠调整SO2浓度为80～100％mg/L后打浆，走胶体磨研细，得蕉肉浆；步骤(3)蕉皮经粉机粉碎，加入体积20～30％工艺水，亦调SO2浓度为80～100mg/L，用榨汁机榨汁，亦过胶体磨进一步研细，得蕉皮浆。