[发明专利]一种香蕉果酒的酿造技术

权利要求书

1.一种香蕉果酒的酿造技术。其发明意义是：首创香蕉全果酿酒；本发明特征是：香蕉皮参与酿酒，即香蕉全果酿酒；包括以下技术步骤：

步骤(1)灭酶技术香蕉果肉、皮分离，分别上屉用高温蒸气快速灭酶，时间2～3分钟，分别制浆；

步骤(2)蕉肉加入体积30～40％工艺水，添加亚硫酸氢钠调整SO₂浓度为80～100％mg/L后打浆，走胶体磨研细，得蕉肉浆；

步骤(3)蕉皮经粉机粉碎，加入体积20～30％工艺水，亦调SO₂浓度为80～100mg/L，用榨汁机榨汁，亦过胶体磨进一步研细，得蕉皮浆。

2.根据权利要求1的一种香蕉果酒的酿造技术，继续包括以下技术步骤：

步骤(4)酶解技术所述蕉肉浆接种3.5％的自配蕉肉复合酶激活液，在温度50～60度条件下，搅拌30分钟，静置60分钟后过滤，得蕉肉汁；

步骤(5)酶解技术所述蕉皮浆亦接种3％的自配蕉皮复合酶激活液，相同步骤(4)条件处理，得蕉皮汁；

步骤(6)所述蕉肉汁、蕉皮汁，按4∶1＝蕉肉汁∶蕉皮汁比例混合，得香蕉全果汁。

3.根据权利要求1和2的一种香蕉果酒的酿造技术，进一步包括以下步骤：

步骤(7)将香蕉果汁糖度调到20％，酸调为pH4.2，调SO₂浓度为100mg/L，

接入自配多酵母扩培液，敞口发酵，温度15～20度，时间10～15天，残糖降至1％时结束前酵；

步骤(8)前酵液去酒脚转至后酵罐，调SO₂浓度为100mg/L，密封发酵20～25天，温度为15～18度，酵液残糖降至0.5％时，后酵完成；得毛酒；

步骤(9)毛酒经澄清、冷淀、陈酿、调配、精滤、灭菌、灌装得成品香蕉果酒。

4.根据权利要求2步骤(4)所述蕉肉复合酶激活液配比是：0.03％的复合果胶酶、0.02％的复合纤维素酶、0.01％的蛋白酶、0.01％的淀粉酶混合后，再和50倍的果汁调配成蕉肉复合酶激活液。

5.根据权利要求2步骤(5)所述蕉皮复合酶激活液配以是：0.03％的复合果胶酶、0.02％的复合纤维素酶、0.005％的木瓜酶、0.005％的蛋白酶混合后，和50倍果汁调配成蕉皮复合酶激活液。

6.根据权利要求3步骤(7)所述多酵母扩培液配比是：8％果酒专用酵母扩培液、1％乳酸菌种扩培液、1％异常汉逊酵母扩培液。