[发明专利]休闲山楂鱼块及其制备方法有效
| 申请号： | 201310246678.3 | 申请日： | 2013-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN103315331A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 吴开雄;黄泽元 | 申请（专利权）人： | 武汉市江夏金口八一渔业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/30;A23L1/221 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 杜传青 |
| 地址： | 430208 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种休闲山楂鱼块及其制备方法，该休闲山楂鱼块以山楂、橙皮、枸杞子、食盐、生姜为腌制原料，再以山楂粉、鸡精、木糖醇粉为调味料，将淡水鱼经预处理、切块、真空腌制、微波干燥、滚揉调味后加工制得。本发明制得的休闲山楂鱼块营养丰富、风味独特、食用安全，具有较好的感官品质和保健性能。 | ||
| 搜索关键词： | 休闲 山楂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种休闲山楂鱼块的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）预处理：将新鲜淡水鱼洗涤，去鳞、剖割、去内脏及鱼头，清洗，沥干，切块；2）真空腌制：将山楂2～4重量份，橙皮1～3重量份，枸杞子1～3重量份，食盐2～3重量份，生姜2～3重量份，鱼块84～92重量份放入真空腌制机中进行真空腌制，真空度为0.04～0.08MPa，腌制时间为20～30min；3）微波干燥：将已经腌制的鱼块在微波干燥机中加热处理5～10min；4）滚揉调味：将调味料、鱼块放入滚揉机中滚揉10～20min，取出即得休闲山楂鱼块；所述调味料的配方为：山楂粉0.1～0.3重量份，鸡精0.2～0.5重量份，木糖醇粉0.5～2重量份。
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