[发明专利]一种冷冻空心菜的生产方法

摘要

本发明提供了一种冷冻空心菜的生产方法，通过微波干燥降低空心菜的水分含量，减少甚至是停止空心菜的有氧呼吸，减缓空心菜衰老速度；通过护色液浸泡使空心菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；高温蒸汽能杀灭空心菜表面细菌；适宜的冷冻温度既能保证空心菜不会冻坏又能保证较长的保存时间。本产品即拆即用，方便、卫生，给生活节奏日益加快的人们带来了极大的便利。

主权项

一种冷冻空心菜的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将空心菜用温水洗净后进行微波真空干燥，温度控制在40‑50℃下，至空心菜的含水量降低到50‑60%时停止干燥；（2）将干燥过的空心菜，在白酒：茶多酚：淡竹叶水提物：人参水提物:水的比例1‑2：1‑2：1‑2：1‑2：1000的护色液中浸泡8‑10分钟，进行护色；     所述的水提物是采用中药成分用量的5‑10倍量水，煎煮1‑2小时，滤渣浓缩后得到；（3）护色后的空心菜用120‑130℃的蒸汽蒸3‑5分钟，以杀除空心菜表面的细菌；（4）、40‑50℃热风吹去空心菜表面的水分，至表干；（5）空心菜取出后，充氮气包装，然后在‑8‑ ‑3℃下冷冻保藏。