[发明专利]一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，涉及食品深加工及销售流通领域，特别涉及一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法。其中该方法由备料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→营养滋补功能性提纯→炒制、调味→灭菌→包装→巴氏杀菌→冷却→成品工序组成；本发明具有1、将其它药物复配物转化为食品；2、同时在食品中体现出功能性、营养滋补性；3、方便即食。

主权项

一种牛鞭或鹿鞭营养滋补功能性即食食品的制备方法，其特征在于其由以下工序组成：备料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→营养滋补功能性提纯→炒制、调味→灭菌→包装→巴氏杀菌→冷却→成品；其中备料工序的工艺条件为将牛鞭或鹿鞭剖开，去除尿道备用；第一步清洗工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分别加入白醋5～8ml/kg、食盐5～10g/kg、白酒5～10ml/kg，冷水0.3～1kg/kg，浸泡,1.5～2.5小时，清洗、沥水备用；第二步清洗工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分别加入食用碱6～12g/kg、食盐6～10g/kg、料酒4～8ml/kg，水0.3～1kg/kg，在水温为30～40℃条件下浸泡1.5～2.5小时，清洗、沥水备用；第三步清洗工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分别加入白醋5～10ml/kg、料酒4～8g/kg、食用碱3～8g/kg、食盐5～10g/kg，水0.3～1kg/kg，在水温为50～60℃条件下浸泡1.5～2.5小时，清洗、沥水备用；浸泡工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，水加入1～3kg/kg，在常温下浸泡30～60分钟,清洗、沥水备用；切片工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭横切成２～４mm左右的圆片；排毒工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圆片放入盛有60～70℃热水的容器中，水量为1～２kg/kg，并分别加入食用乙酸3～8g/kg、白酒5～10ml/kg、山楂7～25g/kg、甘草4～15g/kg、枸杞3～15g/kg，浸泡４５～９０分钟，清洗、沥水备用；去腥工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入5～12g/kg肉类去味剂，浸泡20～60分钟，再在常温下用1～5kg/kg的水浸泡20～60分钟，清洗、沥水备用；肉类去味剂为：Dofish去味剂、乙基麦芽酚、去味肉精膏、肉香王、卤香王；营养滋补功能性提纯工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一个容器中，加入药料包，再加入0.5～3kg/kg的水，用文火煮15～25分钟，沥水备用；药料包为：海马0.5～0.7g/kg、九香虫0.8～1g/kg、淫羊藿1.1～1.3g/kg、熟地1.1～1.3g/kg、当归0.7～0.9g/kg、菟丝子1.1～1.3g/kg、山药1.4～1.6g/kg、肉苁蓉1.4～1.6g/kg；炒制、调味工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成热的油锅中翻炒约4～6分种，沥油备用；在翻炒过程中加入调味剂；调味剂为香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或卤味型或巧克力型或京味型调味剂；灭菌工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在远红外线灭菌机里进行50～200秒；包装工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭计量包装；巴氏杀菌工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋进行巴氏杀菌10～30分钟；冷却工序的工艺条件为：将上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包装袋放入冷水中冷却，迅速降到36℃以下即得成品。