[发明专利]小麦为原料联产结晶果糖与果葡糖浆及小麦淀粉制备方法

摘要

一种以小麦为原料联产结晶果糖与F55果葡糖浆的工艺，属于淀粉糖技术领域，以小麦为原料，经磨粉后，采用三相卧螺生产工艺生产小麦淀粉，在调浆水中添加包含脂肪酶的复合酶制剂生产小麦淀粉及谷朊粉、戊聚糖、B淀粉等副产物，经三相卧螺分离出的B淀粉返回至淀粉成品罐中，与A淀粉混合后进入制糖工艺。混合小麦淀粉乳经液化、蛋白回收、糖化，高效异构、色谱分离、浓缩、结晶、干燥等工序制得结晶果糖，母液循环结晶一定次数后与异构得到的F42果葡糖浆复配得到F55果葡糖浆产品。本发明解决了小麦为原料生产淀粉及小麦淀粉制糖过程中存在的料液粘度高、产品收率低和质量差问题，有效提高产品收率和纯度。

主权项

一种以小麦为原料联产结晶果糖与F55果葡糖浆的方法，其特征是它包括如下步骤：（1）以小麦为原料制备小麦面粉；（2）步骤（1）中小麦面粉采用三相卧螺工艺，并在调浆水添加复合酶制剂生产小麦A淀粉及谷朊粉、戊聚糖、B淀粉等副产物，B淀粉返回至淀粉乳罐中与小麦A淀粉混合后进入结晶果糖生产工艺；由Spezyme CP降粘酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶组成的复合酶，复合酶以重量份计的各组分组成如下：脂肪酶，10~25份；Spezyme CP降粘酶，40~60份；谷氨酰胺转氨酶，30~35份；复合酶在面粉加水调浆时添加量为0.05~0.4g/kg面粉，温度控制在15~45℃，pH值4.5~8.0；（3）混合小麦淀粉进行调浆、液化、蛋白节能回收与过滤、糖化、脱色、过滤、离交和浓缩得葡萄糖液A，异构得F42果葡糖浆；（4）F42果葡糖浆经脱色、离交、浓缩、色谱分离得高纯度果糖液B和高纯度葡萄糖液C； （5）高纯度果糖液B经纳滤、浓缩、结晶分离和干燥后，得到结晶果糖产品D和结晶果糖母液E，结晶果糖母液E重新进入结晶工序，可循环2~5次；高纯度葡萄糖液C精制后和葡萄糖液A混合，重复（4）（5）的操作；（6）循环结晶2~5次的果糖母液E精制后与F42果葡糖浆复配生产F55果葡糖浆。