[发明专利]一种用于烘焙食品的水果果粒馅料有效
| 申请号： | 201310075429.2 | 申请日： | 2013-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN103099146A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 钟春燕;其他发明人请求不公开姓名 | 申请（专利权）人： | 海南椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/272 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570311 海南省海口市*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种用于烘焙食品的水果果粒馅料，其由1-40wt%的鲜水果果粒和60-99wt%的水果果泥组成。本发明使鲜水果颗粒被包裹在水果果泥之中，并通过对胶凝剂的选择和优化，最大程度地使水果果泥具有一定的耐高温性能，使其保护其中的新鲜水果馅料，降低其在烘焙时的水分流失；另外本发明还对鲜水果果粒进行了护色和硬化保护处理，因此本发明所提供的水果果粒馅料，在作为烘焙食品的馅料或夹心时，即使经过高温的烘焙，其不会出现干缩、塌陷等现象，其中的水果果粒仍然能够保持与新鲜水果果粒类似的口感、风味和营养价值；且其与外层的水果果泥相配合还能提供不同的口感和风味，提高产品的商品价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 烘焙 食品 水果 果粒馅料 | ||
【主权项】：
一种用于烘焙食品的水果果粒馅料，其特征在于：其由1‑40wt%的鲜水果果粒和60‑99wt%的水果果泥组成。
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