[发明专利]一种甘栗罐头的生产方法

摘要

本发明涉及一种甘栗罐头的生产方法，步骤如下：甘栗经原料处理、护色、预煮、漂洗及排气、装罐、杀菌、冷却后即得甘栗罐头。本发明生产方法方法简单、操作方便，原料利用率高，果肉呈淡黄或黄色，具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味；同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，延长了保存期，而且节约了能源，适于工业化生产。

主权项

一种甘栗罐头的生产方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料处理：将甘栗放入60~70℃的水中煮25~35min，冷却至室温，去外壳，然后修去栗壳及黄衣，得栗果；⑵护色：将栗果放入护色液中护色15~20h；⑶预煮、漂洗：将经护色处理后的栗果放在50~60℃的预煮液中煮25~35min，然后在75~85℃下煮55~65min，95~97℃下预煮110~130min，然后进行漂洗，漂洗时先在55~65℃的热水中漂洗10min，再在流动室温水中漂洗20min；其中，预煮液的质量为栗果质量的1~3倍，预煮液中添加0.1~0.2%预煮液质量的钾明矾和0.1~0.2%预煮液质量的乙二胺四乙酸二钠；⑷配糖液：配制含糖质量分数为40~60%的糖液；⑸排气、装罐：按栗果：糖液的质量比为1：0.5~1.5的比例装罐，使罐内中心温度不低于85℃排气30~50min，然后封罐，杀菌、冷却后即得甘栗罐头。