[发明专利]高氨基酸态氮自溶液及其制备方法、含有其的海鲜调味料

摘要

本发明提供了一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其以南极磷虾为原料，采用现代食品开发技术，利用南极磷虾易自溶的特性，高效利用其强大的内源蛋白酶制备了高氨基酸态氮自溶液。该方法具有对南极磷虾蛋白质利用率高、工序简单、周期短、自溶液的氨基酸态氮含量高的优点。该方法适合工业化应用，制备的高氨基酸态氮自溶液可以作为海鲜调味料的基料以及其它食品生产的配料。

主权项

一种制备高氨基酸态氮自溶液的方法，其特征在于，包括：第一步，将南极磷虾加入到水中，获得第一混合物物料，匀浆所述第一混合物物料直至其为浆液状；第二步，调节浆液状第一混合物物料的pH值，然后使其自溶；第三步，将自溶后的第一混合物物料进行热处理；第四步，将热处理后的第一混合物物料冷却；第五步，将冷却后的第一混合物物料分离，获得第一液相物；第六步，向第一液相物中加入南极磷虾，获得第二混合物物料，匀浆所述第二混合物物料直至其为浆液状；第七步，调节浆液状第二混合物物料的pH值，然后使其自溶；第八步，将自溶后的第二混合物物料进行热处理；第九步，将热处理后的第二混合物物料冷却；第十步，将冷却后的第二混合物物料分离，获得第二液相物，该液相物即为高氨基酸态氮自溶液。