[发明专利]一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法有效
| 申请号： | 201210585900.8 | 申请日： | 2012-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102994318A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 杜林;李莲 | 申请（专利权）人： | 杜林 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 曹志霞 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法，包括前发酵及后发酵的步骤，所述后发酵为：向酒液中添加乳酸菌进行发酵，乳酸菌的添加比例是：105-109CFU/mL，所述乳酸菌为酒球菌属的乳酸菌、乳杆菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的任意一种或两种以上的组合物。本发明通过外接乳酸菌，由于乳酸菌产生的乳酸及抑菌肽可抑制其他细菌的活动，因此对于酸败有抑制作用，避免了因酸败导致的出酒率降低问题以及成品酒风味损坏的问题，得到的黄酒风味独具特色，并有利于黄酒后熟过程中产品的稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 应用 乳酸菌 发酵 生产 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法，其特征在于，包括前发酵及后发酵的步骤，所述后发酵为：向酒液中添加乳酸菌进行发酵，乳酸菌的添加比例是：105‑109CFU/mL，所述乳酸菌为酒球菌属的乳酸菌、乳杆菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的任意一种或两种以上的组合物。
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