[发明专利]无渣火锅底料及其制作工艺

摘要

无渣火锅底料，采用牛油、植物油经二个工作日萃取辣椒的辣味和红色，花椒的麻味(需提前去除花椒的苦涩味)和中草药的香味(需提前去除苦香型中草药的苦味和芳香型中草药的异味)，而后去掉辣椒、花椒、中草药的残渣，在去掉这些残渣的同时，也去掉了它们所附有的不良色素，之后再配以葱、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱等熬制而形成火锅专用红油及火锅底料。另取一定量的火锅红油及火锅底料放入不锈钢桶中，加入提前熬制好的高汤、鸡精、白糖、盐、白酒等熬制一定的时间，用筛网去掉所有残渣，这样可使每个锅底味道一模一样，其具有：油色红亮，不糊锅，锅底清爽干净，无异味，香味浓郁持久，口感醇正，始终如一，锅底越熬越香，让人食欲大增等特点。

主权项

无渣火锅底料：其特征采用由动植物油高温萃取中草药、花椒、辣椒等成分，形成红油及底料。根据权利要求所述的无渣火锅，其制作工艺主要包含以下步奏：1.把中草药和花椒的异味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。2.植物油和牛油放入不锈钢桶里加热到七八成时，放入中草药、花椒、糍粑辣椒、大火敖干水分后，用筛网去掉残渣。3.放入葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉等敖干水分后火锅红油及火锅底料即形成。4.取一定量的火锅底料及火锅红油放入不锈钢桶中，加水、鸡精、白糖、盐、白酒等熬一定时间，用筛网去掉残渣，标准化的无渣火锅即形成。根据权利要求所述的无渣火锅，其特征在于所述的动物油为牛油。高温萃取为两个工作日。中草药、花椒已去掉异味，采用标准化制作。