[发明专利]胭脂萝卜脆片的制备方法及其制得的产品

摘要

本发明公开了一种胭脂萝卜脆片的制备方法，包括选料、切片、烫漂、腌制、发酵、干燥步骤，其中腌制步骤是将烫漂后的胭脂萝卜片置浓度为0.12-0.20g/mL的食盐溶液中20-40℃腌制50-80分钟；发酵步骤是将腌制后的胭脂萝卜片置发酵液中25-35℃发酵1.5-2.5小时，发酵液为含有0.02-0.06g/mL酒酿水、0.25-0.40g/mL白砂糖、0.03-0.06g/mL白醋、0.2-0.6mg/mL抗坏血酸、6-9mg/mL柠檬酸和0.15-0.25g/mL橙汁的水溶液；本发明方法操作简便，所得产品既保存了胭脂萝卜天然的色泽、营养和风味，又兼具了橙汁带来的独特风味和发酵后产生的特殊风味，还具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，且形状规则、色泽均匀、酸甜适中、酥脆可口、无油腻感。

主权项

胭脂萝卜脆片的制备方法，其特征在于，包括选料、切片、烫漂、腌制、发酵、干燥步骤；所述腌制步骤是将烫漂后的胭脂萝卜片置浓度为0.12‑0.20g/mL的食盐溶液中，20‑40℃腌制50‑80分钟，每1000g胭脂萝卜片加入1L食盐溶液；所述发酵步骤是将腌制后的胭脂萝卜片置发酵液中，25‑35℃发酵1.5‑2.5小时，所述发酵液由酒酿水、白砂糖、白醋、抗坏血酸、柠檬酸、橙汁和水配制而成，其中酒酿水添加量为0.02‑0.06g/mL、白砂糖添加量为0.25‑0.40g/mL、白醋添加量为0.03‑0.06g/mL、抗坏血酸添加量为0.2‑0.6mg/mL、柠檬酸添加量为6‑9mg/mL、橙汁添加量为0.15‑0.25g/mL。