[发明专利]一种牛肉酱的制作工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉酱的制作工艺，属于食品加工技术领域，原料按质量配比包括：牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面酱200份、鸡精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份，按具体工艺步骤制得。有益效果是制得的牛肉酱咸鲜、麻辣、酱香浓郁，且工艺简单安全。

主权项

 一种牛肉酱的制作工艺，其特征在于，原料按质量配比包括：牛肉250份、辣椒60份、豆豉40份、花椒10份、大料10份、花生40份、甜面酱200份、鸡精5份、孜然粉5份、十三香5份、白糖2份、熟芝麻10份、色拉油200份；制作工艺步骤具体包括：A、向锅内放入色拉油，油炸去皮的花生，捞出放凉；B、向色拉油里放入花椒，炸变色后改成小火，放入用剪刀剪碎的辣椒、大料快速翻炒，辣椒炒酥后放入炸好的花生，翻炒均匀；C、拣出大料，把炒好的辣椒放凉，装入密封袋里，用擀面棍擀碎，做成辣椒碎；D、锅内放入色拉油，煸炒切成碎丁的牛肉，加入切碎的豆豉翻炒均匀，倒入按1:1加水稀释的甜面酱、辣椒碎、鸡精、孜然粉、十三香、白糖，不断搅动，并用中火炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮，最后撒入熟芝麻翻炒均匀；E、晾凉后装入保鲜罐内，并放入冰箱保存。