[发明专利]一种鲈鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲈鱼冰温保鲜方法，由以下步骤组成：宰杀、洗净、切片、保鲜剂浸泡、冰温保存；保鲜剂由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水组成。本发明鲈鱼冰温保鲜方法，整个保鲜过程操作简单，成本较低。甘草提取液可抑制鱼丁中微生物的生长，并能有效的保持鱼丁的营养和风味，八角茴香及小茴香根皮提取液起到抑菌的作用，生姜和大蒜提取液提取液起到消毒杀菌的作用，石榴皮提取液可以起到凝固蛋白质的作用，采用该方法对鱼丁进行保鲜比常规冷藏下的鱼肉的保存期延长10左右，并能够有效地保持鱼肉的营养和风味。

主权项

一种鲈鱼冰温保鲜方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）前处理：鲈鱼经宰杀、去头、尾、皮、内脏，洗净后将鱼肉沿脊椎取下，切成1‑2cm的鱼丁，将鱼丁用无菌水冲洗干净，无菌风吹干；（2）保鲜液浸泡：将处理好的鱼丁放入含有中草药的保鲜剂中浸泡，浸泡时间为10‑15min,该含有中草药的保鲜剂由甘草提取液、八角茴香提取液、小茴香根皮提取液、石榴皮提取液、生姜提取液、大蒜提取液和水组成，其中甘草提取液在保鲜剂中占的质量分数为5‑10%，八角茴香提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑8%，小茴香根皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为3‑8%，石榴皮提取液在保鲜剂中占的质量分数为2‑5%，生姜粉提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑3%，大蒜提取液在保鲜剂中占的质量分数为1‑2%；（3）冰温保存：将上述浸泡过的鱼丁捞出，以层冰层鱼的方式放入包装袋中，将包装后的鱼丁放入冰箱或冰柜中冰温保存，冰温保存温度为‑2～‑10℃。