[发明专利]一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法有效
| 申请号： | 201210510324.0 | 申请日： | 2012-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN102994359A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 曾彬;钟瑞敏;肖仔君 | 申请（专利权）人： | 天地壹号饮料股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12N11/16;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 涂萧恺 |
| 地址： | 529085 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种吸附固定化醋酸杆菌发酵果醋的工艺方法，利用经过处理的灵芝子实体作为载体吸附醋酸杆菌，将固定化醋酸杆菌接种到果酒基质中进行连续的液体深层发酵生产果醋，乙酸转化率达到90-95%，发酵周期缩短到8天以下。本发明将吸附固定化技术用于果醋的生产，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 吸附 固定 醋酸 杆菌 发酵 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种以灵芝子实体为吸附载体固定醋酸杆菌发制备酵果醋的方法，其特征是包括如下步骤：（1）将斜面保藏的醋酸杆菌进行菌种活化，活化次数为2‑5次；（2）将吸附固定化载体灵芝子实体进行脱糖、脱脂和脱蛋白质前处理；（3）按1:0.5‑3（v/w）的比例加入果酒浸泡已经处理好的灵芝子实体载体进行高压蒸汽灭菌，冷却后投入发酵罐中，然后将醋酸杆菌按1‑5 mL/100 mL的接种量加入含有（2‑6 ）mL/100 mL的乙醇的果酒基质中，于25‑32 ℃进行发酵6‑8 d，所得产品即为果醋，转酸率达到90‑95%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天地壹号饮料股份有限公司，未经天地壹号饮料股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210510324.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
