[发明专利]一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法有效
| 申请号： | 201210476649.1 | 申请日： | 2012-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN102972725A | 公开（公告）日： | 2013-03-20 |
| 发明（设计）人： | 毛希泽 | 申请（专利权）人： | 毛希泽 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京嘉予铭知识产权代理有限责任公司 11407 | 代理人： | 彭晓云 |
| 地址： | 636080 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.3、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。该板鸭制作方法包括活鸭宰杀、擦调味盐、浸泡清洗、定型、烘烤、卤制和包装成品；本发明解决了现有技术味咸、味腥的问题，用本发明方法制作的板鸭肉质坚韧、鲜香可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 腌制 调料 以及 制作方法 | ||
【主权项】：
一种板鸭腌制调料，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10‑15、食用硝酸钠0.1‑0.3、桂皮0.08‑0.3、丁香0.02‑0.1、三奈0.1‑0.3、八角0.06‑0.2、草果0.05‑0.2、白芷0.1‑0.3、小茴香0.1‑0.5、白蔻0.1‑0.4、孜然0.1‑0.5、甘草0.3‑0.8、陈皮0.1‑0.3、良姜0.1‑0.3、香叶0.02‑0.08、香草0.03‑0.06、干姜0.2‑0.7、花椒0.5‑1.5、白酒4‑8、白糖8‑12、鸡精0.1‑0.3、味精0.1‑0.3。
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