[发明专利]一种鹿茸酱油生产方法

摘要

本发明提供一种口感佳，既有调味作用，又有保健作用的鹿茸酱油的生产方法。其通过原料处理及制曲，制醅发酵，抽取母油等工艺制成通过本发明制成的鹿茸酱油，其保健作用非常高，是良好的全身强壮药。具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱有较好的保健功能。

主权项

一种鹿茸酱油生产方法，其特征是：以大豆、鹿茸、小麦粉为主要原料制作而成；按照权利要求1所述的一种鹿茸酱油生产方法，其特征是：大豆、面粉、盐水、鹿茸的比例为：2:1.5:1：0.3；按照权利要求1所述的一种鹿茸酱油生产方法，其特征是包括以下步骤：  （1）原料处理及制曲：将大豆、鹿茸洗净后，加水浸泡3‑5小时，以豆粒胀起无皱纹为度，然后将水放净，将其取出，装入蒸锅内常压或加压蒸煮（常压4‑6小时），出锅后摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，放入曲室制曲，室温一般保持在25‑28℃；  （2）制醅发酵：将制成的曲压实，加入盐水，将盐水吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层，使酱醅日晒夜露进行发酵，发酵时间一般要6个月以上，夏天要3个月以上；  （3）抽取母油：插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力深入筒内，抽取母油，母油再经过较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止；   （4）成品：滤出并经晒露的母油，经加热灭菌（80℃）后得到色泽浓厚的成品。