[发明专利]一种富硒膨化香蕉片的制备方法

摘要

本发明提供了一种富硒膨化香蕉片的制备方法，该方法是先将香蕉切片、护色、漂烫灭酶、速冻干燥后，与亚硒酸钠溶液混合，在微波条件下预膨化，再进行压差膨化，得到富硒膨化香蕉片。本发明克服了单独使用压差膨化技术干燥香蕉片时物料难以膨化的缺点，产品酥脆度高，复水性好。本产品中添加了硒元素，给人以美味的同时，补充了人体所需要的微量元素硒。

主权项

一种富硒膨化香蕉片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将香蕉去皮、切片，备用；2）将香蕉片置于护色液中浸泡5～10min,取出，于95～100℃热水中漂烫3～5min，再于‑20～‑30℃下速冻30～60min；3）将亚硒酸钠加水溶解，得到亚硒酸溶液；4)将速冻处理后的香蕉片与亚硒酸钠溶液混合均匀，于真空度为0.06～0.09MPa、微波功率为40～80W/g条件下预膨化1～2min；5）将预膨化处理后的香蕉片置于膨化罐中进行压差膨化，先调节压力罐压力为180～200KPa，温度90～100℃，停滞5～10分钟；然后瞬间降压至98～110KPa，温度降至65～95℃，干燥70～120分钟；最后降温至20～25℃，冷却10～30分钟，恢复常压，取出，即为富硒膨化香蕉片。