[发明专利]多味海鲜糟酱

摘要

本发明多味海鲜糟酱，以10为基率，按多味海鲜的比例为6-7∶5-4∶2-3∶2-1∶1-2分别称量鱿鱼、海蟹、牡蛎、海螺、海带，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀成混合酱料；按配料的比例为5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀成混合配料；再以100为基率，按比例为7-6∶2-1称量混合酱料、混合配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀。将搅匀的多味海鲜糟酱生料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1-2小时至熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐并封存提质7-9天，开封即得到优质雅致和色香味俱佳的多味海鲜糟酱。

主权项

一种多味海鲜糟酱，包括设备置配、原料配制、蒸煮灌装三个工艺步骤,其特征在于：用清选机将所需多味海鲜和各种配料清选干净并配足酒糟，以10为基率，按多味海鲜的鱿鱼、海蟹、牡蛎、海螺、海带比例为6‑7∶5‑4∶2‑3∶2‑1∶1‑2分别称量鱿鱼、海蟹、牡蛎、海螺、海带，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀成混合酱料；按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5‑6∶3‑4∶2‑1∶1‑2∶2‑1∶1‑2∶2‑3分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐，并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀成混合配料；再以100为基率，按混合酱料、混合配料比例为7‑6∶2‑1称量混合酱料、混合配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀多味海鲜糟酱生料；再将搅拌机搅拌均匀的多味海鲜糟酱生料，投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1‑2小时至熟透，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质7‑9天，开封即得到优质雅致和色香味俱佳的多味海鲜糟酱。