[发明专利]一种优质油炸咸味青豆生产工艺

摘要

本发明提供一种优质油炸咸味青豆生产工艺，1）原料除杂，2）筛选分级，3）炸前裹衣，4）油炸冷却，5）炸后定型，6）挑选包装。本发明的有益效果：将青豆原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且油炸咸味青豆携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

主权项

一种优质油炸咸味青豆生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂，原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验；2）筛选分级，生产时将大小不均的青豆仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将青豆仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的青豆仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的青豆仁符合安全生产的标准；3）炸前裹衣，青豆经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产；青豆原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味青豆；4）油炸冷却，油炸锅设置温度135℃，油炸时间6‑8分钟，加热方式采用230℃导热油加热，油炸后的青豆立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理7分钟。5）炸后定型，冷却后的青豆再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟；6）挑选包装，裹衣后的油炸咸味青豆成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线，油炸咸味青豆采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味青豆产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。