[发明专利]一种纯生黄酒的陈酿方法

摘要

本发明公开了一种纯生黄酒陈酿方法，其步骤为：1）大米浸泡、清洗、蒸饭，加入酒药，混合均匀，前酵；2）前酵过程中需加水、麦曲，同时加入米饭进行合饭，合饭后进行后酵；3）后酵结束后，压榨得原酒；4）调整原酒温度-3℃~-5℃，转移入纯生黄酒低温陈酿装置，陈酿至少1年，得到纯生黄酒陈酿基酒。本发明为纯生陈黄酒酿，未有杀菌工序，消除了氨基甲酸乙酯产生的条件，降低了氨基甲酸乙酯含量；陈酿过程中保持温度-3℃~-5℃，进一步降低了氨基甲酸乙酯产生的可能，同时能使冷凝固物质在陈酿过程中充分沉淀析出，提高黄酒产品非生物稳定性、品质；经低温陈酿的纯生黄酒，口感更加清爽柔和。

主权项

一种纯生黄酒的陈酿方法，其步骤为：1）以1吨大米为基准进行计量，取大米放入浸米罐中，加水完全淹没大米，浸泡36~48h，然后清洗、蒸饭，蒸熟后的米饭冷却至15~25℃，加入0.3~0.4Kg酒药，混合均匀，转移至发酵设备中，经搭窝处理后进行前酵；2）前酵开始36~48h后，加1~1.4吨水，60~74h后，加入0.05~0.12吨的麦曲和0.66±0.1吨米蒸成的饭进行合饭，合饭前，米饭温度控制在20~25℃，合饭后，通过开耙控制品温不超过36℃，6~7天后转至后酵设备进行后酵；3）后酵20±2天，后酵结束后，进行压榨得到原酒；4）将步骤3）所得原酒进行冷却，调整原酒温度在‑3℃～‑5℃，然后将原酒转移入纯生黄酒低温陈酿装置，陈酿过程中维持温度在‑3℃~‑5℃保温，陈酿至少1年，得到纯生黄酒陈酿基酒。