[发明专利]冻干腐乳的制作及食用方法有效
| 申请号： | 201210368972.7 | 申请日： | 2012-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN102894103A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 王祖文;顾志国 | 申请（专利权）人： | 王祖文 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 彭娅 |
| 地址： | 444000 湖北省宜昌市西坝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种冻干腐乳的制作方法，该方法包括以下步骤：1）速冻：将经发酵后的腐乳豆腐坯进行速冻至腐乳豆腐坯的实体中心温度低于-30℃；2）真空脱水干燥：将速冻后的腐乳豆腐坯进行真空脱水干燥，至腐乳豆腐坯的实体核心含水量低于5%后即制得冻干腐乳。本发明提供的一种冻干腐乳的制作方法，制作出的冻干腐乳克服了现有传统腐乳须加封面汁液且采用玻璃瓶装的缺点，采用冻干真空干燥技术保留其色、香、味、形不变，且可以采用塑料袋等轻便的包装形式，方便了携带；本发明还提供了该冻干腐乳的食用方法，用热水浸泡后即可食用，非常方便。 | ||
| 搜索关键词： | 腐乳 制作 食用方法 | ||
【主权项】：
一种冻干腐乳的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）速冻：将经发酵后的腐乳豆腐坯进行速冻至腐乳豆腐坯的实体中心温度低于‑30℃；2）真空脱水干燥：将速冻后的腐乳豆腐坯进行真空脱水干燥，至腐乳豆腐坯的实体核心含水量低于5%后即制得冻干腐乳。
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