[发明专利]冻干腐乳的制作及食用方法有效
| 申请号： | 201210368972.7 | 申请日： | 2012-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN102894103A | 公开（公告）日： | 2013-01-30 |
| 发明（设计）人： | 王祖文;顾志国 | 申请（专利权）人： | 王祖文 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 彭娅 |
| 地址： | 444000 湖北省宜昌市西坝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腐乳 制作 食用方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种冻干腐乳的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
1）速冻：将经发酵后的腐乳豆腐坯进行速冻至腐乳豆腐坯的实体中心温度低于-30℃；
2）真空脱水干燥：将速冻后的腐乳豆腐坯进行真空脱水干燥，至腐乳豆腐坯的实体核心含水量低于5%后即制得冻干腐乳。
2.根据权利要求1所述的冻干腐乳的制作方法，其特征在于：步骤1）中的发酵后的腐乳豆腐坯为香辣腐乳豆腐坯或红方腐乳豆腐坯或红油腐乳豆腐坯。
3.根据权利要求1或2所述的冻干腐乳的制作方法，其特征在于：步骤1）中，速冻温度为-30～-40℃，时间为150～210分钟。
4.根据权利要求1或2所述的冻干腐乳的制作方法，其特征在于：步骤2）中，真空脱水的真空度为100～610.5Pa，干燥温度为40～80℃，干燥时间为10～24小时。
5.一种食用如权利要求1所制作的冻干腐乳的方法，其特征在于：冻干腐乳用50～80℃的饮用水浸泡复原后即可食用。
6.根据权利要求5所述的冻干腐乳的制作方法，其特征在于：浸泡时间为3～6分钟。
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