[发明专利]利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法

摘要

本发明公开了利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，该方法先制备甘蔗汁，再澄清；然后将甘蔗汁高温熬煮浓缩；添加氮源营养剂和海藻糖，调整酸度，发酵；发酵甘蔗酒蒸馏；甘蔗蒸馏酒的橡木桶贮存；最后进行朗姆酒的勾兑、稳定化处理和电场催熟。本发明工艺简单，利用我国境内种植的甘蔗为原料，通过传统与现代浓缩、蒸馏技术、及先进的物理电场催熟技术的融合制备了一种兼有甘蔗清香、浓郁橡木香及酒香，并有陈年老朗姆酒圆润口感的浓香型黑朗姆酒，为甘蔗产业的良性发展和甘蔗的深加工提供了一种新思路。

主权项

利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将砍伐后的甘蔗压榨取汁，添加酶制剂分解并澄清；所使用的酶制剂为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶的混合物，酶解温度为10‑15℃，酶解时间20‑30h；(2)澄清的蔗汁在常压下敞口煮沸熬煮，使蔗汁糖度达到280‑320g/L；(3)降温至15‑30℃，添加氮源营养剂和海藻糖，调整酸度，得发酵醪，以酒石酸计，滴定酸度控制在7～10g/L，pH值控制在3.0～4.0；发酵醪中海藻糖含量为50‑200mg/L；每升发酵醪中碳酸钾的加入量为0.5‑0.75g；(4)加入酵母进行发酵；(5)进行先塔式后釜式二级蒸馏获得精馏酒；(6)对精馏酒进行活性炭处理和橡木浸泡处理；将大颗粒酒用活性炭混入精馏酒中，静置24h以上，过滤，控制酒精度为65‑72％，添加质量比为1‑2∶1橡木Nobile spice与橡木Nobile intense进行浸泡，在15‑20℃条件下浸泡60‑90d；(7)勾兑及调配处理，获得酒精度含量在38％～42％之间的浓香型黑朗姆酒；(8)对黑朗姆酒进行冷冻稳定化处理，在‑4℃～0℃间保温2天后过滤，然后进行电场催化陈酿，过滤装瓶得成品。